人物專訪
44【阿美廚房】線西鄉農會-三杯鵪鶉蛋
44【阿美廚房】線西鄉農會-三杯鵪鶉蛋
作法:
1.鵪鶉蛋用醬油稍拌勻上色,蒜頭、薑片、辣椒先過油。
2.鵪鶉蛋稍微炸至金黃色濾出,同鍋將先前蒜頭、薑片、辣椒用香油2大匙爆香後加入少許麻油。
3.以200cc米酒、醬油1大匙、醬油膏4大匙、糖1大匙味,放入鵪鶉蛋燒煮收汁。
4.起鍋前加入九層塔拌炒勻,開大火熗鍋一下即完成。
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43【阿美廚房】過年特輯-菇菌湯燉長年菜篇
43【阿美廚房】過年特輯-菇菌湯燉長年菜篇
作法:
1.長年菜葉先鋪鍋底,再依序放入薑片、金華火腿、排骨(先川燙過)、長年菜心與莖部、花菇、干貝、文蛤。
2.加入水後,煮至熟成以枸杞點綴於上即成。
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42【阿美廚房】新年特輯-冬季烏金烏魚子篇
42【阿美廚房】新年特輯-冬季烏金烏魚子篇
作法:
1.將草蝦、生食干貝、九孔鮑煮熟備用,以首蓿芽、小豆苗墊底,蜜黑豆 、小黃瓜、棗子點綴於海鮮上。
2.將烏魚子切塊、過油。
3.爆炒蒜苗、蒜片及辣椒。
4.加入烏魚子、調味後再拌勻盛盤.海鮮淋醬至於盤邊 ,炒過烏魚子置於盤中即成。
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41【阿美廚房】新年特輯-糖醋松花白鯧魚篇
41【阿美廚房】新年特輯-糖醋松花白鯧魚篇
作法:
1.白鯧魚畫刀開花後用鹽醃漬以些許米酒去腥。
2.將白鯧魚沾粉以180度油溫炸熟至酥脆。
3.同鍋將蒜片、 洋蔥爆香後加入糖醋醬。
4.糖醋醬煮滾以太白粉水稍微勾芡,加入青椒、紅、黃甜椒等。
5. 醬汁煮滾後林上些許香油增加色澤亮度。
6.將醬汁淋至先前炸熟的白鯧魚上,再以果乾點綴於上即成。
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40【阿美廚房】秀水鄉農會-金沙杏鮑菇
40【阿美廚房】秀水鄉農會-金沙杏鮑菇
作法:
1.杏鮑菇直式對半切後直接入高溫油鍋炸至金黃色。
2.杏鮑菇濾油取出,同油加水後倒入綠花椰菜及紅、黃甜椒片,以些許雞粉、鹽調味煮熟。
3.綠花椰菜在盤中心堆疊成花團狀,取另一碗將炸過的杏鮑菇拌沙拉醬後再沾烤過的麵包粉。
4.將沾粉杏鮑菇放射狀擺入搭配紅、黃甜椒 ,最後撒上香鬆即完成。
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39【阿美廚房】秀水鄉農會-鮮蝦釀苦瓜
39【阿美廚房】秀水鄉農會-鮮蝦釀苦瓜
作法:
1.山苦瓜切段去籽汆燙, 鮮蝦汆燙再去頭、外殼備用。
2.絞肉加入蔥、末、雞粉、香油、胡椒粉調味拌勻,再拋甩 幾下後釀入沾粉的苦瓜中,於肉餡上再擺入鮮蝦。
3.入蒸鍋蒸約10~12分鐘。
4.將市售高湯及彩椒於鍋中以小火煮沸後用太白粉水勾英,淋上蒸好取出擺盤的苦瓜即完成。
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38【阿美廚房】秀水鄉農會-梅汁番茄小酒杯
38【阿美廚房】秀水鄉農會-梅汁番茄小酒杯
作法:
1.小果番茄燙水去皮。
2.調梅汁:特糖、大紅浙醋、梅子粉、開水依照比例拌勻。
3.將去皮小果番茄加入到調好的梅汁浸泡一夜。
4.小黃瓜切片,取小酒杯置入適量首蓿芽於杯底,3片小黃瓜片擺杯側加入適量小果番茄、蜜黑豆即成。。
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37【阿美廚房特輯】美基好料理
37【阿美廚房特輯】美基好料理
三道菜
一、憶香情懷甜滋滋
二、黃金滿載碧玉羹
三、迷迭暖心蛋
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36【阿美廚房】大城鄉農會-爆麥香海鮮撈
36【阿美廚房】大城鄉農會-爆麥香海鮮撈
作法: 1.海鮮類燙備用。
2.爆香青蔥段後,將花枝、魚丸加入拌炒出味道,再加1000cc水、爆麥香及薑絲。
3.煮至爆麥香軟化後加入適量胡椒粉、雞粉調味。
4.加入所有海產料及一匙鹽拌勻煮滾。
5.起鍋前加入油蔥酥(醬)及芹菜末拌煮勻即成。
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35【阿美廚房】大城鄉農會-地瓜可樂餅
35【阿美廚房】大城鄉農會-地瓜可樂餅
作法:
1.冰烤地瓜去皮壓成泥備用。
2.洋蔥及絞肉炒熟以胡椒粉、雞粉調味後,先瀝除多餘湯汁再壓乾水分加入地瓜泥、煉奶拌勻。
3.將肉泥分成小團狀,塑成可樂餅形,依序沾裹蛋液及麵包粉。
4.熱一油鍋,放入可樂餅炸成金黃色後撈出至盤中,以小黃瓜片、首芽、小番茄、巴西里擺盤即成。
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