32【阿美廚房】大村農會週-雪花杏鮑西生菜
作法:
1.扣碗中先鋪保鮮膜,大香菇燙熟置於碗底中央,杏鮑菇燙熱
切薄片、依序擺入扣碗中。
2.滾水鍋中加入1大匙鹽及些許油煮熟西生菜後,填入扣碗中。
3.高湯煮滾後先勾英,再淋上蛋白畫圓攪拌形成雪花狀,起鍋
前放入枸杞。
4.將扣碗倒扣至圓盤上,煮好的雪花醬汁再均勻淋至盤上即成。
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31【阿美廚房】大村農會週-酸甜葡萄魚
作法:
1.鱸魚頭尾切下,魚身去骨取下兩邊肉切花刀。
2.油預熱,魚沾些許太白粉,魚頭尾較不易熟先下鍋炸,再下魚身,炸熟擺置盤中;彩椒用漏勺過油一下(約5秒備用)。
3.倒出炸油後同鍋爆香蒜末,加入調味料拌煮,再將去皮新鮮葡萄倒入煮滾成酸甜醬汁,之後用些許太白粉水勾茨。
4.先將鍋內葡萄撈出平均擺置炸好魚肉兩側,再將彩椒倒入鍋內稍微拌煮後,最後淋至魚身上即成。
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30【阿美廚房】農會週-干貝苦茶油麵線
作法:
1.燒一鍋水待水滾後手工麵線下鍋煮熟,之後泡水冷卻捲成蟬繭狀。
2.另起一平底鍋用苦茶油將麵線及干貝煎熟煎上色,盛出圓盤中擺盤
3.同鍋加入苦茶油爆香蒜末,再以調味料調味。
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29【阿美廚房】農會週-氣炸培根蘆筍捲
作法:
1.蘆筍切掉尾段後洗乾淨再切成適當大小
2.用培根將蘆筍、玉米筍捲好(可用牙籤輔助固定)
3.放入氣炸鍋設定180度約8分鐘
4.生菜置於盤中,將調味料調勻取出蘆筍培根捲擺盤後淋上醬汁,點綴些許食用花即成
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28【阿美廚房】農會週-翡翠焗烤水晶飯
作法:
1.奶油下鍋溶化後, 爆炒蒜末、洋蔥至香氣溢出
2.再加入綠、蘆筍拌炒後調味,稍煮後加入花枝、蝦仁
3.放入彰農米飯拌勻入味後裝入深盤整平,表面平均鋪滿乳酪絲
4.烤箱預熱後深盤放進,烤箱溫度200度烤15分鐘左右(依烤箱品牌種類適度調整烤的時間) 至表面上色取出即成
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27【阿美廚房】花壇週-私房五花肉炒酸筍
作法:
1.麻竹筍切絲泡水一夜自然發酵;煮熟備用。
2.炒鍋用豬油拌炒豬肉後,再加入蒜頭、辣椒爆香。
3.加入麻竹筍絲續炒後調味。
4.稍悶煮後拌炒均勻即可。
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26【阿美廚房】花壇週-茉莉花醬吐司捲(爆漿)
作法:
1.吐司捲入起司片及火腿片再塗上茉莉花醬。
2.蛋液加些許奶水調合再沾吐司捲,之後再沾麵包粉。
3.油炸至外表呈金黃色,以首蓿芽墊盤底將炸過吐司捲擺上,裝飾些許食用花即成。
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25【阿美廚房】花壇週-茉莉花香雞
作法:
1.湯鍋放入茉莉花(乾)茶包及片煮滾後,再放入雞腿泡煮約40分。
2.蔥花、?末加入鹽調味,炒鍋熱油後淋入備用。
3.茉莉花香雞放冷後剁塊排入盤中,再淋上蔥蕾末油汁即成。
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24【阿美廚房】鹿港週-花菜米壽司
作法:
1.先炒蛋花,再加入蔥拌炒,炒勻後加入花椰菜米續炒
2.加入調味料後拌炒勻
3.成品先盛兩碗花菜米飯,再用6個豆皮各填入炒好的花菜米飯製作成壽司
4.將嫩薑至於豆皮壽司上,煮滾一鍋水燙熟花椰菜,最後以花椰菜擺盤即成
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23【阿美廚房】鹿港週-古早味炊粉羹
作法:
1.甜不辣先炸過比較香,再同其它材料切絲
2.爆香小魚乾及蝦米,加入醬油、水及其餘材料
3.調味後放入黑豆炊粉,再勾芡
4.裝盛後加入些許香菜即成
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