22【阿美廚房】田中週-蜜麻花炒鮮奶
作法:
1.將牛奶及鮮奶油混合後加入玉米澱粉攪拌均勻
2.再將蛋白加入調味攪拌均勻
3.入鍋冷油軟炒,使之凝固如白玉
4.田中蜜麻花壓碎墊盤底,鋪上炒好的鮮奶,上面再撒上些許壓碎的蜜麻花裝飾即成,食用時搭配蘿蔓生菜葉
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21【阿美廚房】田中週-菜豆打拋豬
作法:
1.菜豆過油備用
2.同鍋將豬絞炒熟再爆香蒜末及辣椒末、紅蔥頭
3.調味後加入菜豆大火快炒出香氣,再加九層塔拌炒至乾
4.最後從鍋邊淋上些許檸檬汁及味露即可起鍋
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20【阿美廚房】田中週-黑米珍珠丸
作法:
1.黑米泡水30分鐘
2.豬絞肉加入鹽後拌勻產生黏性後,再加其它材料(蔥只加入蔥白,蛋只加入蛋黃)及撒上些許胡椒粉、香油、太白粉攪拌勻後拍打成肉餡
3.捏成丸子狀之後再沾上黑米,放入蒸鍋蒸約20分鐘
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19【阿美廚房】田尾週–韭菜甜筒
作法:
1.雞蛋炒成散蛋後先盛起,再炒熟絞肉、蝦皮
2.調味料加入調味後再將冬粉、韭菜、紅蘿蔔絲入鍋拌炒成餡料
3.炒熟後加入先前炒蛋拌炒勻,再撒上些許香油
4.炒熟餡料裝入甜筒餅乾即成
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18【阿美廚房】田尾週–金沙白玉苦瓜
作法:
1.鹹蛋黃川燙5分鐘左右,瀝乾水分後搗成泥沙狀
2.脆酥粉加適量水調成糊狀,苦瓜切小塊後沾麵糊炸熟
3.黃瓜、番茄切片圍邊擺盤
4.鹹蛋黃炒至發泡,放入苦瓜、蔥花、蒜末、快速拌炒均勻即成
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17【阿美廚房】田尾週-茄子浦燒素鰻
作法:
1.茄子切長段煮熟,切開成鰻魚片狀
2.切開面入鍋煎至稍微上色,翻面再煎一次後瀝油盛起
3.醬料在原先鍋中調味,茄子再加入燒煮入味後撒上芝麻即成
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16【阿美廚房】鹿港週–歐豆桑A豬腳
作法:
1.豬腳汆燙洗淨
2.爆香青蔥、蒜頭,再加入豬腳拌炒均勻後調味
3.加入黑豆、黑豆茶包後蓋上鍋蓋以壓力鍋燉煮10~20分
4.燉煮至喜好口感,盛盤以花椰菜裝飾盤邊即成
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15【阿美廚房】彰化區漁會週–塔香炒文蛤
作法:
1.文蛤洗淨吐沙後先川燙過
2.爆香蒜、辣椒後加入芹菜、蕃茄丁拌炒後調味
3.放入文蛤拌炒,煮?後加入九層塔、香油即成
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14【阿美廚房】彰化區漁會週–醬燒虱目魚肚
作法:
1.爆香蒜、辣椒、 薑片後加入調味料及水
2.加入虱目魚肚燒煮熟至入味
3.虱目魚煮熟先盛盤,再用炒鍋內湯汁稍微煮一下蔥段後加少許香油,最後虱目魚肚淋上適量湯汁即成
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13【阿美廚房】彰化區漁會週–香酥紅糟鰻魚
作法:
1.鰻魚切片後所有醃料加入醃漬
2.沾上地瓜粉炸至金黃酥脆,起鍋前開大火稍微再炸一下瀝油盛盤後加入少許胡椒粉即成
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